Igname aux œufs brouillés

Igname aux œufs brouillés

Ingrédients:

Pour 10 portions

1/2 igname (900g environ)

3 œufs

2 cuillerées à soupe d’huile végétale (tournesol, colza…)

2 tomates entières

1/2 oignon

 

Préparation:

  1. Epluchez et lavez l’igname, coupez-la en 2 puis découper cette moitié en morceaux et faites cuire à l’eau (sans sel)
  2. Faite bouillir 2-3 mn la tomate , pelez-la, puis hâchez la au couteau (en gardant le jus)
  3. Lavez l’oignon et hâchez-le
  4. Faites revenir à feu très doux les tomates et l’oignon pendant 1 mn, rajoutez les oeufs en remuant et laissez cuire le tout à feux doux pendant 5 mn
  5. servez 1/6 ème de la quantité d’oeufs brouillés , rajoutez un morceau d’igname et écrasez le tout à la fourchette puis servez bébé

Source

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